Restaurantes Mais Caros Do Mundo

Restaurante Alain Ducasse, em Paris, é o segundo mais caro do mundo

A revista americana Forbes fez uma lista dos dez restaurantes mais caros do mundo. Do Japão à Europa, para conseguir jantar em um desses estabelecimentos, são necessários meses de espera na lista, uma carteira "gorda" e muito apetite.


"Agora, as pessoas podem experimentar todo tipo de comida em qualquer lugar do mundo. As técnicas de empacotagem e transporte estão melhorando constantemente. Aqueles que cozinham bem estão se tornando celebridades", ressaltou à revista.

O resultado desse processo é que atualmente há mais lugares do que nunca para comer e gastar dinheiro. A lista aponta o restaurante Aragawa como o mais caro do planeta. Localizada no Japão, a pequena churrascaria de Tóquio lidera o ranking nos últimos dois anos. Como muitos estabelecimentos do país, ela não conta com um website ou decoração moderna. Apenas clientes "VIPs" conseguem entrar, e o preço por pessoa é de US$ 370. O restaurante serve bife Wagyu (carne de Kobe, uma das mais caras do mundo), que vem de uma fazenda local e é servido simplesmente com pimenta e mostarda.

No Japão, os preços dos restaurantes podem facilmente superar US$ 1 mil por pessoa. Há aqueles que exigem reserva de pelo menos um mês de antecedência.

A Forbes explica que a lista dos restaurantes mais caros foi feita em parceria com a empresa Zagat e levou em conta apenas os estabelecimentos localizados fora dos Estados Unidos.

O segundo lugar da lista ficou com o restaurante parisiense Alain Ducasse au Plaza Athénée, que cobra US$ 231 por pessoa. Localizado em um dos maiores hotéis de Paris (França), o restaurante conta com apenas 50 cadeiras e 55 funcionários.

O terceiro lugar ficou com o Gordon Ramsay, um restaurante de Londres (Reino Unido) que cobra US$ 183 por pessoa. O estabelecimento tem apenas 13 mesas e aceita reservas se houver dois meses de antecedência.

O quarto lugar ficou com o Acquarello, de Munique (Alemanha), onde cada pessoa gasta no mínimo US$ 125. O restaurante tem estilo italiano e um de seus pratos mais famosos é o salmão com alho-poró e caviar. Em quinto lugar ficou o restaurante romano Alberto Ciarla, onde o jantar por pessoa custa US$ 113. O estabelecimento vende cinco tipos de pães que variam de estação em estação. A casa também é especializada em peixes.

A cidade de Toronto (Canadá) abriga o restaurante que ficou em sexto lugar. O Shushi Kaji cobra US$ 109 por pessoa. Seu proprietário, que deixou o Japão em 1980, leva ao estabelecimento o peixe de Tóquio pouco depois de capturado. O sétimo lugar é do restaurante Queue de Cheval Steak House, de Montreal (Canadá). O jantar sai por US$ 85 por pessoa.

O El Amparo, de Madri (Espanha) ficou com o oitavo lugar com jantares a US$ 70 por pessoa. O destaque do estabelecimento é sua vasta carta de vinhos. O restaurante é conhecido por suas porções pequenas, mas, se o cliente ainda estiver com fome, há a opção de um suflê de chocolate bem recomendado por especialistas.

Em nono lugar está o Whampoa Club, cujo jantar custa US$ 63 por pessoa. O principal atrativo do restaurante de Xangai (China) é sua localização. O estabelecimento tem vista para toda a cidade e é decorado com lustres de cristal. Em décimo lugar da lista de mais caros ficou o Boeucc, de Milão (Itália). O jantar é servido por US$ 62 por pessoa. Há rumores de que o restaurante é o mais velho da cidade, fundado em 1696.





Fonte :revista americana Forbes fez


By Arthur Moraes.

" Basico De Etiqueta a Mesa "

1. 
   
2. 
   
3. Sabe aquele guardanapo de tecido, que é usado em restaurantes chiques? Pois é, não foram feitos para serem pendurados no pescoço, devem ser usados sobre as pernas. Quando você for se levantar, deixe-o sempre sobre o assento da cadeira, nunca em cima da mesa.
4. E para vocês evitarem alguns tropeços ao se cumprimentarem, saiba que as mulheres nunca se levantam da mesa para fazerem o cumprimento, somente os homens. Mais ainda: para apresentar as pessoas umas às outras, use a ordem de importância, sempre dirija-se e dê mais atenção ao mais ilustre primeiro.
5. Sempre deve-se comer de boca fechada e nunca comer bastante a ponto de sair passando mal.
6. Os cotovelos não devem ficar em cima da mesa. Mas é claro que você não precisa ter uma postura como uma estátua.
7. Não é obrigatório deixar restos de comida no prato — pode se tornar até deselegante — mas, se for algo de que não gostou você não tem obrigação de comer.
8. Nunca parta o pão com a faca, muito menos com os dentes. O pão já deve vir cortado e no caso de vir inteiro, separe um pedaço com a ponta dos dedos em cima do prato, se tiver, e leve-o à boca pedaço por pedaço.
9. Não molhe o pão em café, molho ou qualquer outro líquido.
10. Quando terminar de comer, não empurre o prato e nem retire-o da mesa. O garçom está encarregado disso.
11. Não precisa encher muito o seu prato. Se quiser repetir não fica feio. Você pode se servir mais de uma vez.
12. Sempre que for beber, limpe os lábios para não deixar marcas de batom e gordura nas bordas das taças e copos.

É interessante conhecermos o mínimo de etiqueta, para evitarmos situações constrangedoras desnecessariamente.


By Arthur Moraes.

"Soluções eficazes e econômicas"

Uma das maiores dificuldades, tanto para aqueles que organizam eventos esporadicamente ou com maior constância, são os componentes para as mesas. Os itens são muitos. A variedade de materiais também. Hoje em dia, por exemplo, a moda para as mesas é a transparência do vidro. Mas há os eventos que exigem a prata, os mais descontraidos pedem madeira. Tudo pode ser alugado!
As empresas que sempre realizam eventos e optam por manter um estoque próprio de copos, pratos e peças de decoração para realizar seus eventos, têm que enfrentar constantemente problemas com quebra desses itens e até perda de talheres. Outra dificuldade também comum é a reposição destes objetos, pois é difícil conseguir repô-los com o mesmo design.
Por outro lado, aqueles que organizam eventos esporádicos também se deparam com o problema que constitui o alto custo deste tipo de investimento que, depois, transforma-se em capital imobilizado.
Por esse motivo a locação desses itens vem sendo adotada com maior frequência e o mercado está bem preparado para atender as necessidades dos organizadores. Empresas especializadas em alugar componentes para festas disponibilizam desde cristais da Bohemia, porcelana chinesa, ou do Sri Lanka, passando por louças nacionais básicas.
Nessas locadoras é possível encontrar até mesmo mesas, cadeiras, poltronas, mesas de apoio, enfim tudo o que for necessário para compor desde ambientes clássicos até os mais modernos e arrojados.
Preocupadas com o atendimento eficiente aos clientes, algumas locadoras oferecem assessoria na escolha dos componentes, orientam no mix de produtos necessários para festas e possuem plantão de madrugada para resolver eventuais falta de materiais nas festas.
Uma dica importante é criar uma lista de fornecedores deste tipo de material e a especialidade de cada um.


By Arthur Moraes.

"A segurança da escolha"

“Não existe manual com especificações para montagem de mesas” afirma Fernanda Lemos, Gerente de Eventos do Hotel Renaissance, “ a partir do tipo de serviço que será oferecido é possível detectar como deve ser a decoração e os arranjos colocados na mesa”.

De todos os estilos de montagem de mesa o mais seguro é o clássico, com pratos, talheres e copos com design tradicional. Para aqueles que receiam ousadias, este é o ideal. O cuidado na combinação dos componentes é essencial para que o conjunto resulte harmônico. Ao escolher uma toalha adamascada, por exemplo, é necessário utilizar pratos lisos; nesse caso, os talheres e os copos também não devem ser rebuscados.

No estilo clássico é possível usar pratos desenhados, porém a toalha deverá ser, preferencialmente, de linho em cor neutra ou duas toalhas em cores diferentes e sempre combinando com o serviço.

Arranjos com flores são indispensáveis na montagem clássica e um cuidado que se deve ter é com a altura da ornamentação para que não atrapalhe a conversação e visualização entre os convidados.

Mas para os que querem ousar, a criatividade é o limite. Misturar estilos, cores e materiais acabam resultando em eventos inesquecíveis. O importante é não perder o foco, a linha de trabalho e o objetivo do evento. Se para isso você precisar montar um banquete com toalha de juta, porque não?

Na decoração de um evento ou na montagem das mesas o fundamental é compreender o conceito de cada tipo de serviço e aplicá-lo adaptado à personalidade do anfitrião. A tendência nessa área é transmitir autenticidade e trazer prazer aos convidados, seja em montagens clássicas ou ousadas. Se esse preceito for respeitado o evento atingirá os objetivos com sucesso.


By Arthur Moraes.

"Escolher certo"

Para realizar um evento e não cometer erros é necessário muito bom senso e obediência a certas regras básicas. Eugenia Lucato, organizadora de eventos esclarece: “Dois pontos são fundamentais para a montagem correta das mesas e da decoração em geral: identificar o cliente e verificar claramente qual o objetivo do acontecimento. A partir daí, o que vai dar o toque diferencial é a criatividade. Pode-se usar de tudo: elementos como flores, frutas, conchas, velas, ervas e muitos outros podem complementar a decoração, desde que tudo esteja alinhado com os objetivos e com o tipo de cliente”.

Em qualquer tipo de evento, empresarial ou social a meta deve ser o conforto e a busca do prazer para os convidados. “O fundamental em todos os itens da organização de qualquer tipo de festa ou evento é que a personalidade do anfitrião esteja impressa nos pequenos detalhes” explica Adriano Mariutti, consultor em decoração e desenvolvimento de eventos.

Mariutti comenta que, principalmente nos eventos promovidos por empresas, pode-se utilizar na montagem da mesa elementos, objetos ou cores que lembrem o logotipo da própria empresa ou ainda que sugiram uma referência ao tema principal do evento.

Ousadia pode dar certo

Alguns profissionais se aperceberam cedo do valor da montagem das mesas e ganharam prestígio com a qualidade e com o visual do serviço. Muitos chefs e banqueteiros passaram a dedicar mais tempo para formatar a apresentação das mesas onde seriam dispostas suas receitas especiais. Outros ousaram e saíram das regras tradicionais criando maneiras até mesmo exóticas ou bem humoradas de colocar o principal produto – a comida. A gastronomia performática está aí para comprovar essas mudanças.

Eventos temáticos com apresentação de pratos especiais e ornamentação de mesas originais, têm se tornado bastante comum e vêm chamando a atenção do público.

Com essas mudanças nos costumes, profissionais como nutricionistas que trabalham em grandes empresas, começaram a se deparar com a responsabilidade de organizar eventos diferenciados dentro do seu espaço normal de trabalho.

Assim, orientar o atendimento oferecido por buffets ou escolher componentes adequados para compor mesas de restaurantes de funcionários também passou a fazer parte das atribuições desses profissionais.


By Arthur Moraes.

"Arte Da Montagem"

By Arthur Moraes.

"Etiqueta e serviços"

A nobreza francesa criou as primeiras regras de etiqueta sobre como servir e orientação do comportamento social. Essas normas tinham padrões rígidos que vêm mudando e se adaptando através dos séculos. Hoje, um grande erro que um anfitrião pode cometer é, justamente, querer impor regras rígidas. Deve-se partir do princípio de que as pessoas não são obrigadas a saber tudo e, a partir desse conceito é possível oferecer requinte e sofisticação com mais liberdade.

O importante é conhecer os tipos mais comuns de serviços e maneiras de receber e seguir esses parâmetros com bom senso. Para quem não está acostumado com as regras de hotelaria, colocamos a seguir um resumo de cada tipo de serviço. Acompanhe:

Francesa: normalmente utilizado em eventos muito requintados. Neste serviço, o prato vazio é colocado pelo lado direito do cliente, depois, o garçon apresenta a travessa ao cliente pelo lado esquerdo. Apoiando a travessa sobre a mão esquerda, o garçon a oferece ao cliente com os talheres de serviço. O cliente pega os talheres de serviço e serve-se, colocando os alimentos no seu prato.

Inglesa: normalmente utilizado em eventos por ser mais ágil. Pode ser direto ou indireto. No inglesa direto, o garçon coloca o prato vazio pelo lado direito do cliente e em seguida apresenta a travessa pelo lado esquerdo, servindo os alimentos com a ajuda de um “alicate” formado por um garfo e uma colher. Já no serviço inglesa indireto, o garçon apresenta a travessa ao cliente pelo lado esquerdo. Em seguida, coloca a travessa sobre uma mesa de apoio ( guéridon) e monta o prato. Em seguida, pelo lado direito, o garçon retira o prato vazio que está à frente do cliente e, pelo mesmo lado direito, serve o prato montado.

Serviço à americana: muito utilizado atualmente pelos buffets e hotéis pela racionalidade do trabalho. Neste serviço, é montado um buffet ou balcão com uma variedade de pratos. Os clientes vão até este ponto, e servem-se à vontade. Em seguida, dirigem-se às suas mesas ou, em alguns casos ficam em pé. Nesse caso, o trabalho do garçon é basicamente o de servir bebidas.

Serviço franco-americano: serviço que permite também agilidade, utilizado em almoços e jantares. São servidos à mesa a entrada do prato principal , bebidas e sobremesa. O prato quente é disposto em um buffet ( balcão) onde são colocados réchauds, e os alimentos são servidos ao cliente com a ajuda de garçons posicionados neste buffet.




By Arthur Moraes.

"Steak Tartar"

O Steak Tartare é um prato clássico de origem russa, que ganhou notoriedade graças aos franceses. É uma receita que possui diversas variações, mas o ingrediente principal e obrigatório é a carne crua cortada em pequenos pedaços. Apresenta sabor forte devido à carne crua e os temperos marcantes, e também deve trazer bastante frescor a boca.

Steak Tartare

Ingredientes
300g de patinho, extremamente limpa e fresca, moída duas vezes
80g de cebola finamente picada
30g de cebolinha picada
20g de alcaparras picadas
1 cs de páprica doce
1 cs de páprica picante
15g de mostarda Dijon
2 gemas
50ml de azeite de oliva extra-virgem
Flor do Sal
Pimenta-do-reino moída na hora

Preparo
Misture todos os ingredientes em uma vasilha sobre gelo, para manter a carne sempre fria, e sirva acompanhando batatas fritas e salada de folhas.

DICA:   A cerveja belga Tripel Karmeliet possui uma complexidade incrível, sabores e aromas bastante frutados (laranja, damasco), toques adocicados, álcool marcante, mas não predominante e muito frescor.

É uma ótima escolha para acompanhar o tartare, permitindo com que ambos demonstrem seus acentuados atributos, sem sobrepor forças, mas sim completando qualidades.





By Arthur Moraes.

Quanto vale um garçom arrumadinho?

Ao escolherem um restaurante, os paulistas levam mais em conta o aspecto dos funcionários do estabelecimento do que a qualidade da própria comida. A conclusão é de uma pesquisa da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) sobre os hábitos de quem costuma comer fora.
À pergunta sobre o que é mais importante para os clientes de restaurantes, estas foram as respostas:









By Arthur Moraes.

O Garçom no Buffet

Amigo garçom, você aqui é o espelho do buffet, sendo assim o seu atendimento é o referencial do mesmo.Atendendo bem,você estará vendendo bem a empresa pela qual a representa.

Seus deveres:
-Ser pontual, pois o início de um grande evento depende do seu começo!!!

-Ser discreto.Informar apenas o que é recomendado, por exemplo o convidado não precisa saber se o salpicão é feitocom maionese ou creme de leite fresco, até porque o igrediente irá depender do bolso do anfitrião, e você pode constrangê-lo, já que a idéia é economizar e causar uma boa impressão.

-Saber informar o que está servindo.É estranho o convidado não saber por exemplo , se o risole é de frango ou camarão, se ele for alérgico a esta segunda opção.

-Você é funcionário do buffet, não do convidado.Tarefas imcompativeis a sua função ou a estrutura do seu trabalho, podem ser negada sem constrangimentos.Porém se houver problemas comunique ao seu encarregado.Lembre-se da frase "o cliente tem sempre razão", pois é ela também é válida para um convidado.



By Arthur Moraes.

O Garçom no Restaurante

O que todo garçom precisa saber:

1-Ele também é um vendedor, por isso é comum o mesmo tentar convencer o cliente de que o produto que será consumido é de bom agrado.Portanto é importante ser claro nas informações.

2-Não vender gato por lebre:
Entender dos produtos,dos igredientes envolvidos em sua preparação,bem como sua disponibilidade no estoque ou no cardápio da casa, é de extrema importância, para não haver a possibilidade de indicar o que não sabe.

3-Não enganar o cliente:
Saber explicar o tempo razoável dos pratos é primordial, pois não adianta encher o cliente de "couverts", se o mesmo não ter noção de quanto tempo terá que esperar.


By Arthur Moraes.

“Funcionário encarregado de servir bebidas e comidas”

O que é ser um garçom?

O garçom é o profissional responsável por atender os clientes em um bar, café ou restaurante, anotar seus pedidos, servi-los, e, após a saída do cliente, retirar os restos da mesa, e limpá-la, de modo que outra pessoa possa ocupá-la. O garçom também pode trabalhar em eventos e festas, e, nesse caso, o profissional é responsável apenas por servir os convidados e recolher os copos e pratos já utilizados. O garçom deve garantir que não falte nada aos clientes ou convidados e que eles estejam satisfeitos com os produtos e serviços oferecidos pelo estabelecimento. Além do seu salário, o garçom ganha uma taxa de 10% que é inclusa na conta do cliente e as gorjetas, ambos opcionais.

Quais as características necessárias para ser um garçom?

Para ser um garçom é necessário que o profissional seja alfabetizado, para poder anotar os pedidos. Além disso, outras características interessantes são:

• agilidade
• raciocínio rápido
• capacidade de observação
• paciência
• capacidade de organização
• flexibilidade
• disponibilidade de horário
• simpatia
• pró-atividade
• responsabilidade

Qual a formação necessária para ser um garçom?

Não existe uma formação necessária para ser um garçom, porém é imprescindível que o profissional seja alfabetizado. Porém, é importante a realização de cursos de especialização, workshops e treinamentos que capacitam o profissional para atender melhor os clientes ou convidados. Tais cursos diferenciam o profissional e o destacam no mercado de trabalho.

Principais atividades de um garçom

• atender os clientes
• anotar os pedidos
• passar o pedido ao cozinheiro, caso o mesmo seja de gênero alimentício
• preparar a bebida, ou passar o pedido ao bartender se for o caso
• servir o cliente
• estar pronto a atender quando o cliente solicitar
• trazer a conta quando o cliente pedir
• retirar os restos de comida e as louças utilizadas
• limpar a mesa para que outras pessoas possam ocupá-la

Áreas de atuação e especialidades

• Bares, restaurantes e cafés: trabalha realizando as funções normais de um garçom, podendo até se especializar em comidas ou bebidas, e participar de cursos como o de barman, de somelier, de chef ou de maitre. Geralmente, os garçons são contratados pelo próprio estabelecimento, e não terceirizados.
• Eventos: trabalha em festas e eventos como casamentos, aniversários, batizados, lançamentos, conferências, homenagens, etc. Esse profissional atende aos convidados, servindo-lhes bebidas, aperitivos e comidas, e recolhendo os copos e pratos usados. Nesse caso, geralmente, os garçons são terceirizados.

Mercado de trabalho

O mercado de trabalho para o profissional de atendimento, como é o garçom, é amplo, e continua crescendo, acompanhando o crescimento do lazer e dos serviços. É necessário que o profissional seja pró-ativo e determinado, pois o bom atendimento dos clientes requer atenção e simpatia, além disso, para se destacar também é importante que o profissional se atualize constantemente por meio de cursos e treinamentos.

Curiosidades

A profissão de garçom é uma profissão muito antiga, já na Antigüidade Clássica essa função era exercida pelos escravos domésticos, como eram chamados os escravos que trabalhavam dentro da casa de seus donos. Existiram também, durante toda a história, as tabernas, que eram estabelecimentos comerciais que atendiam os forasteiros e os pousos de passagem, que eram casas de famílias que ofereciam repouso e comida aos “hóspedes”, nos dois casos, o papel de “garçom” era exercido pelos proprietários e suas famílias. O trabalho do garçom só foi distinguido e passou a ser incumbência principal de um funcionário a partir da urbanização e a formação dos bares e restaurantes. A partir daí o garçom virou figura importantíssima dentro de um estabelecimento.


By Arthur Moraes.