" Basico De Etiqueta a Mesa "

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3. Sabe aquele guardanapo de tecido, que é usado em restaurantes chiques? Pois é, não foram feitos para serem pendurados no pescoço, devem ser usados sobre as pernas. Quando você for se levantar, deixe-o sempre sobre o assento da cadeira, nunca em cima da mesa.
4. E para vocês evitarem alguns tropeços ao se cumprimentarem, saiba que as mulheres nunca se levantam da mesa para fazerem o cumprimento, somente os homens. Mais ainda: para apresentar as pessoas umas às outras, use a ordem de importância, sempre dirija-se e dê mais atenção ao mais ilustre primeiro.
5. Sempre deve-se comer de boca fechada e nunca comer bastante a ponto de sair passando mal.
6. Os cotovelos não devem ficar em cima da mesa. Mas é claro que você não precisa ter uma postura como uma estátua.
7. Não é obrigatório deixar restos de comida no prato — pode se tornar até deselegante — mas, se for algo de que não gostou você não tem obrigação de comer.
8. Nunca parta o pão com a faca, muito menos com os dentes. O pão já deve vir cortado e no caso de vir inteiro, separe um pedaço com a ponta dos dedos em cima do prato, se tiver, e leve-o à boca pedaço por pedaço.
9. Não molhe o pão em café, molho ou qualquer outro líquido.
10. Quando terminar de comer, não empurre o prato e nem retire-o da mesa. O garçom está encarregado disso.
11. Não precisa encher muito o seu prato. Se quiser repetir não fica feio. Você pode se servir mais de uma vez.
12. Sempre que for beber, limpe os lábios para não deixar marcas de batom e gordura nas bordas das taças e copos.

É interessante conhecermos o mínimo de etiqueta, para evitarmos situações constrangedoras desnecessariamente.


By Arthur Moraes.

"Soluções eficazes e econômicas"

Uma das maiores dificuldades, tanto para aqueles que organizam eventos esporadicamente ou com maior constância, são os componentes para as mesas. Os itens são muitos. A variedade de materiais também. Hoje em dia, por exemplo, a moda para as mesas é a transparência do vidro. Mas há os eventos que exigem a prata, os mais descontraidos pedem madeira. Tudo pode ser alugado!
As empresas que sempre realizam eventos e optam por manter um estoque próprio de copos, pratos e peças de decoração para realizar seus eventos, têm que enfrentar constantemente problemas com quebra desses itens e até perda de talheres. Outra dificuldade também comum é a reposição destes objetos, pois é difícil conseguir repô-los com o mesmo design.
Por outro lado, aqueles que organizam eventos esporádicos também se deparam com o problema que constitui o alto custo deste tipo de investimento que, depois, transforma-se em capital imobilizado.
Por esse motivo a locação desses itens vem sendo adotada com maior frequência e o mercado está bem preparado para atender as necessidades dos organizadores. Empresas especializadas em alugar componentes para festas disponibilizam desde cristais da Bohemia, porcelana chinesa, ou do Sri Lanka, passando por louças nacionais básicas.
Nessas locadoras é possível encontrar até mesmo mesas, cadeiras, poltronas, mesas de apoio, enfim tudo o que for necessário para compor desde ambientes clássicos até os mais modernos e arrojados.
Preocupadas com o atendimento eficiente aos clientes, algumas locadoras oferecem assessoria na escolha dos componentes, orientam no mix de produtos necessários para festas e possuem plantão de madrugada para resolver eventuais falta de materiais nas festas.
Uma dica importante é criar uma lista de fornecedores deste tipo de material e a especialidade de cada um.


By Arthur Moraes.

"A segurança da escolha"

“Não existe manual com especificações para montagem de mesas” afirma Fernanda Lemos, Gerente de Eventos do Hotel Renaissance, “ a partir do tipo de serviço que será oferecido é possível detectar como deve ser a decoração e os arranjos colocados na mesa”.

De todos os estilos de montagem de mesa o mais seguro é o clássico, com pratos, talheres e copos com design tradicional. Para aqueles que receiam ousadias, este é o ideal. O cuidado na combinação dos componentes é essencial para que o conjunto resulte harmônico. Ao escolher uma toalha adamascada, por exemplo, é necessário utilizar pratos lisos; nesse caso, os talheres e os copos também não devem ser rebuscados.

No estilo clássico é possível usar pratos desenhados, porém a toalha deverá ser, preferencialmente, de linho em cor neutra ou duas toalhas em cores diferentes e sempre combinando com o serviço.

Arranjos com flores são indispensáveis na montagem clássica e um cuidado que se deve ter é com a altura da ornamentação para que não atrapalhe a conversação e visualização entre os convidados.

Mas para os que querem ousar, a criatividade é o limite. Misturar estilos, cores e materiais acabam resultando em eventos inesquecíveis. O importante é não perder o foco, a linha de trabalho e o objetivo do evento. Se para isso você precisar montar um banquete com toalha de juta, porque não?

Na decoração de um evento ou na montagem das mesas o fundamental é compreender o conceito de cada tipo de serviço e aplicá-lo adaptado à personalidade do anfitrião. A tendência nessa área é transmitir autenticidade e trazer prazer aos convidados, seja em montagens clássicas ou ousadas. Se esse preceito for respeitado o evento atingirá os objetivos com sucesso.


By Arthur Moraes.

"Escolher certo"

Para realizar um evento e não cometer erros é necessário muito bom senso e obediência a certas regras básicas. Eugenia Lucato, organizadora de eventos esclarece: “Dois pontos são fundamentais para a montagem correta das mesas e da decoração em geral: identificar o cliente e verificar claramente qual o objetivo do acontecimento. A partir daí, o que vai dar o toque diferencial é a criatividade. Pode-se usar de tudo: elementos como flores, frutas, conchas, velas, ervas e muitos outros podem complementar a decoração, desde que tudo esteja alinhado com os objetivos e com o tipo de cliente”.

Em qualquer tipo de evento, empresarial ou social a meta deve ser o conforto e a busca do prazer para os convidados. “O fundamental em todos os itens da organização de qualquer tipo de festa ou evento é que a personalidade do anfitrião esteja impressa nos pequenos detalhes” explica Adriano Mariutti, consultor em decoração e desenvolvimento de eventos.

Mariutti comenta que, principalmente nos eventos promovidos por empresas, pode-se utilizar na montagem da mesa elementos, objetos ou cores que lembrem o logotipo da própria empresa ou ainda que sugiram uma referência ao tema principal do evento.

Ousadia pode dar certo

Alguns profissionais se aperceberam cedo do valor da montagem das mesas e ganharam prestígio com a qualidade e com o visual do serviço. Muitos chefs e banqueteiros passaram a dedicar mais tempo para formatar a apresentação das mesas onde seriam dispostas suas receitas especiais. Outros ousaram e saíram das regras tradicionais criando maneiras até mesmo exóticas ou bem humoradas de colocar o principal produto – a comida. A gastronomia performática está aí para comprovar essas mudanças.

Eventos temáticos com apresentação de pratos especiais e ornamentação de mesas originais, têm se tornado bastante comum e vêm chamando a atenção do público.

Com essas mudanças nos costumes, profissionais como nutricionistas que trabalham em grandes empresas, começaram a se deparar com a responsabilidade de organizar eventos diferenciados dentro do seu espaço normal de trabalho.

Assim, orientar o atendimento oferecido por buffets ou escolher componentes adequados para compor mesas de restaurantes de funcionários também passou a fazer parte das atribuições desses profissionais.


By Arthur Moraes.

"Arte Da Montagem"

By Arthur Moraes.

"Etiqueta e serviços"

A nobreza francesa criou as primeiras regras de etiqueta sobre como servir e orientação do comportamento social. Essas normas tinham padrões rígidos que vêm mudando e se adaptando através dos séculos. Hoje, um grande erro que um anfitrião pode cometer é, justamente, querer impor regras rígidas. Deve-se partir do princípio de que as pessoas não são obrigadas a saber tudo e, a partir desse conceito é possível oferecer requinte e sofisticação com mais liberdade.

O importante é conhecer os tipos mais comuns de serviços e maneiras de receber e seguir esses parâmetros com bom senso. Para quem não está acostumado com as regras de hotelaria, colocamos a seguir um resumo de cada tipo de serviço. Acompanhe:

Francesa: normalmente utilizado em eventos muito requintados. Neste serviço, o prato vazio é colocado pelo lado direito do cliente, depois, o garçon apresenta a travessa ao cliente pelo lado esquerdo. Apoiando a travessa sobre a mão esquerda, o garçon a oferece ao cliente com os talheres de serviço. O cliente pega os talheres de serviço e serve-se, colocando os alimentos no seu prato.

Inglesa: normalmente utilizado em eventos por ser mais ágil. Pode ser direto ou indireto. No inglesa direto, o garçon coloca o prato vazio pelo lado direito do cliente e em seguida apresenta a travessa pelo lado esquerdo, servindo os alimentos com a ajuda de um “alicate” formado por um garfo e uma colher. Já no serviço inglesa indireto, o garçon apresenta a travessa ao cliente pelo lado esquerdo. Em seguida, coloca a travessa sobre uma mesa de apoio ( guéridon) e monta o prato. Em seguida, pelo lado direito, o garçon retira o prato vazio que está à frente do cliente e, pelo mesmo lado direito, serve o prato montado.

Serviço à americana: muito utilizado atualmente pelos buffets e hotéis pela racionalidade do trabalho. Neste serviço, é montado um buffet ou balcão com uma variedade de pratos. Os clientes vão até este ponto, e servem-se à vontade. Em seguida, dirigem-se às suas mesas ou, em alguns casos ficam em pé. Nesse caso, o trabalho do garçon é basicamente o de servir bebidas.

Serviço franco-americano: serviço que permite também agilidade, utilizado em almoços e jantares. São servidos à mesa a entrada do prato principal , bebidas e sobremesa. O prato quente é disposto em um buffet ( balcão) onde são colocados réchauds, e os alimentos são servidos ao cliente com a ajuda de garçons posicionados neste buffet.




By Arthur Moraes.

"Steak Tartar"

O Steak Tartare é um prato clássico de origem russa, que ganhou notoriedade graças aos franceses. É uma receita que possui diversas variações, mas o ingrediente principal e obrigatório é a carne crua cortada em pequenos pedaços. Apresenta sabor forte devido à carne crua e os temperos marcantes, e também deve trazer bastante frescor a boca.

Steak Tartare

Ingredientes
300g de patinho, extremamente limpa e fresca, moída duas vezes
80g de cebola finamente picada
30g de cebolinha picada
20g de alcaparras picadas
1 cs de páprica doce
1 cs de páprica picante
15g de mostarda Dijon
2 gemas
50ml de azeite de oliva extra-virgem
Flor do Sal
Pimenta-do-reino moída na hora

Preparo
Misture todos os ingredientes em uma vasilha sobre gelo, para manter a carne sempre fria, e sirva acompanhando batatas fritas e salada de folhas.

DICA:   A cerveja belga Tripel Karmeliet possui uma complexidade incrível, sabores e aromas bastante frutados (laranja, damasco), toques adocicados, álcool marcante, mas não predominante e muito frescor.

É uma ótima escolha para acompanhar o tartare, permitindo com que ambos demonstrem seus acentuados atributos, sem sobrepor forças, mas sim completando qualidades.





By Arthur Moraes.